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東京・御茶ノ水 創業27年のリストランテ  『ミオ ポスト』  オーナーシェフ久保脇敏弘の料理と食材、イタリアのおはなし。

by mioposto
 
【イタリアのちょっとした話 第15回】 仔羊
【イタリアのちょっとした話 第15回】 仔羊_b0155068_1239479.jpg仔羊料理は世界に沢山ありますが、日本とイタリアでは調理法が大きく違います。

仔羊
イタリア語 [ Agnello ]
読み [ アニェッロ ]


イタリアでは生後30~40日経った仔羊(ローマではアバッキオと呼ぶ)など、どちらかというと若い仔羊を使用しているので、『骨についた肉をしゃぶる感覚』、つまりスペアリブのような調理法が多く見られます。

反対に日本では、一般的に生後4ヶ月前後のラムを使用することが多く、こちらは肉厚で脂肪もついているので、『ロゼ』、つまりミディアムくらいの焼き加減で食べた方が美味しいくいただけます。写真は、当店自慢の『骨付きラムの香草焼き』です。

[ お店の情報はこちら→ ]


by mioposto | 2008-10-30 12:42 | イタリアのちょっとした話
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リストランテ ミオポスト
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〒101-0052
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【営業時間】
ランチタイム/
11:30-15:00(L.O.14:30
ディナータイム/
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【席数】 52席

【最寄駅】
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